Carinas recept

Heta räkor med vitlök, saffran och tomat

4 portioner

Ingredienser:

• 4 port pasta
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd peppar
• 1 ask körsbärstomater (à 250 g)
• 2 msk olivolja
• 1/2 g saffran
• 1 dl vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 burk räkor i lake (à 580 g)
• 1/2 kruka gräslök
• 150 g sockerärter

Gör så här:

• Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan.
• Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och hacka chilin. Dela tomaterna.
• Fräs lök, vitlök och chili mjukt i olivoljan i en kastrull. Rör i saffranet och vinet och låt koka några minuter. Tillsätt tomaterna och vattnet och låt sjuda ytterligare några minuter.
• Låt räkorna rinna av. Hacka gräslöken. 
• Dela sockerärterna på längden. Koka pastan 5 minuter i det kokande vattnet och låt sockerärterna koka med när det återstår 2 minuter av koktiden.
• Rör ner räkorna i tomatsåsen och låt dem bli varma.
• Häll av pastan och låt den rinna av. Servera med räksåsen och toppa med gräslöken.

Lycka till

/Carina

Citronpannacotta med saltlakritsströssel och hallon

4 portioner

Ingredienser:

• 1 st vaniljstång
• 2 st gelatinblad
• 4 dl grädde
• 1 st citron, rivet skal
• 0.5 st citron, saften
• 2 tsk florsocker

Tillbehör:

Saltlakritsströssel

Hallon

Gör så här:

• Skär ett snitt i vaniljstången och gröp ur fröna.
• Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter.
• Koka upp grädden med vaniljstången och fröna.
• Tillsätt rivet citronskal, citronsaften och florsocker.
• Lägg i gelatinbladen och blanda om.
• Ta upp vaniljstången och häll blandningen i fyra glas.
• Ställ kallt i minst 2 timmar.
• Garnera med saltlakritsströssel och hallon strax innanservering.

Lycka till

/Carina

Cannellonigratäng med kronärtskockssallad

4 portioner

Ingredienser:

Spenatblandning

• 600 g hackad spenat
• 340 g majskorn
• 130 g tapenade (paprika/zucchini/aubergine)
• 2 förp (à 125 g) mozzarella
• 250 g cannellonirör

Tomatsås

• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 msk olivolja
• 3 msk tomatpuré
• 500 g passerade tomater
• 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• salt och peppar
• 1 tsk oregano

Sallad

• 390 g kronärtskockshjärtan
• 1 rödlök
• 1/2 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1/2 msk olivolja
• 1 msk vatten
• 65 g ruccola

Gör så här:

• Tina spenaten.
• Sätt ugnen på 225°C.
• Tomatsås: Skala och finhacka vitlöken. Fräs den i olivolja tillsammans med tomatpuré i en kastrull.
• Tillsätt tomaterna och buljongen. Låt koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och oregano. 
• Spenatblandning: Krama ur spenaten och låt majsen rinna av. Blanda det med tapenaden.
• Dela mozzarellan och skär i skivor.
• Lägg pastarören i en ugnssäker form och häll över tomatsåsen. Lägg på spenatblandningen och avsluta med mozzarellan.
• Gratinera mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Sallad: Dela kronärtskockorna i halvor. Skala och skär löken i skivor. Vispa ihop vinäger och senap i en stor salladsskål. Vispa droppvis ner olivoljan och vattnet till en dressing. Vänd ner kronärtskockorna, löken och ruccolan i dressingen.
• Servera pastagratängen med salladen.

Lycka till

/Carina

Torsk med rödbetskräm, pepparot och kapris

4 portioner

Ingredienser:

• 600g torskfilé
• 900 g fast potatis
• 4 msk riven färsk pepparrot
• 500 g förkokta rödbetor
• 1/2 dl vatten
• 2 msk smör
• salt och peppar
• 2 msk kapris
• 1 ask solrosskott

Gör så här:

• Koka potatisen.
• Skala och riv pepparoten.
• Ansa och skär rödbetorna i mindre bitar. Koka upp dem med vattnet och mixa sedan till en slät puré tillsammans med hälften av smöret. Smaka av med salt och peppar.
• Stek torsken i resten av smöret i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida.
• Servera torsken med rödbetskräm, pepparrot, kapris, potatis och solrosskotten.

Lycka till

/Carina

Piccata Milanese

4 portioner

Ingredienser:

Kyckling

• 650 g minutfilé av kyckling
• 2 ägg
• 100 g grana padano
• 2 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 tsk olivolja

Tomatsås

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk olivolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 500 g passerade tomater
• 1 kruka basilika

Till servering

• pasta (gärna cavatelli)
• 65 g babyspenat

Gör så här:

• Tomatsås:Skala och hacka lök och vitlök. Fräs det mjukt i olivolja i en kastrull. Tillsätt vinäger och låt den ånga av lite. Tillsätt sedan tomaterna. Hacka basilikan och rör ner i såsen. Låt den sjuda några minuter.
• Kyckling: Vispa ihop äggen i en djup tallrik och riv osten.
• Blanda mjölet med kryddorna. Vänd kycklingen först i mjölet, sedan i ägget och sist i den rivna osten.
• Stek kycklingen försiktigt i olivoljan i en stekpanna ca 4 minuter på varje sida.
• Servera kycklingen med pasta, tomatsås och spenat, gärna blandad med en vinägrett.

Lycka till

/Carina