Carinas recept

Vitlökstekt kyckling med basilikacrème

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g förkokt potatis
• 2 msk olivolja
• salt och peppar
• 4 kycklingfiléer
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl svarta oliver
• 1 ask körsbärstomater (à 250 g)

Basilikacrème

• 2 kruka basilika
• 2 dl crème fraiche
• 1 påse mangoldskott (à 65 g)

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225˚C.
• Blanda potatisen med hälften av olivoljan i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen först 10 minuter.
• Bryn kycklingen i resten av olivoljan i en stekpanna tillsammans med krossade vitlöksklyftor. Salta och peppra och lägg kycklingen i potatisformen tillsammans med oliverna och tomaterna. Stek ytterligare ca 10 minuter eller tills kycklingfiléernas innertemperatur är 70˚C.
• Basilikacrème: Strimla basilikan och blanda med crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
• Skiva kycklingen och servera den med de rostade grönsakerna, mangold och basilikacrèmen.

Lycka till

/Carina

Saffranspasta med lax och fänkål

4 portioner

Ingredienser:

Sallad

• 1 fänkål (ca 100 g)
• 2 msk citronsaft
• 1 ask körsbärstomater (à 250 g)
• 1 rödlök
• 1 påse mangoldskott (à 65 g)

Pasta

• 4 port pasta fusilli
• 600 g laxfilé
• 2 tsk olja
• salt och peppar
• 2 dl crème fraiche
• 1 g saffran

Gör så här:

• Sallad:Hyvla fänkålen så tunt som möjligt och blanda den med citronsaften.
• Dela tomaterna. Skala och skär löken i tunna skivor.
• Blanda fänkål, tomater, lök och mangoldskott.
• Pasta: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Skär laxen i två bitar. Stek dem i oljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
• Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av. Koka upp crème fraichen med saffranet i pastakastrullen, krydda med salt och peppar.
• Blanda ner pastan i saffranscrèmen och servera med laxen och salladen.

Lycka till

/Carina

Dragonbräserad fjärilskotlett med sparris i rödlöksvinägrett

4 portioner

Ingredienser:

• 800g fast potatis

Sparris

• 1 rödlök
• 2 msk olivolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• salt och peppar
• 500 g grön sparris

Kotletter

• 4 fjärilskotletter
• 2 tsk olja
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl vatten
• 1 tsk dragon
• 2 msk senap

Gör så här:

• Koka potatisen.
• Sparris: Skala och finhacka löken. Blanda den med olivolja och vinäger, krydda med salt och peppar.
• Bryt av nedre delen av stammen på sparrisen. Koka den mjuk i saltat vatten. Låt rinna av och blanda med rödlöksvinägretten.
• Kotletter: Bryn kotletterna i oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Tillsätt grädde, vatten, dragon och senap och sjud ca 3 minuter.
• Servera kotletterna i såsen med sparris och potatis.

Lycka till

/Carina

Älgkalvfärsbiffar med ljummen sötpotatissallad

4 portioner

Ingredienser:

Potatis

• ca 500 g sötpotatis
• 600 g fast potatis
• 2 msk olivolja
• 1/2 kruka timjan
• salt och peppar

Kalvfärsbiffar

• 1 ägg
• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• ca 500 g älgkalvfärs
• 1/2 msk smör

Citronyoghurt

• 1 citron
• 2 dl matyoghurt
• 1 vitlöksklyfta

Till servering

• 65 g ruccola

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225˚C och sätt in en ugnsplåt.
• Potatis: Skölj och skär potatisarna i mindre bitar. Blanda dem med olivoljan och timjankvistarna. Krydda med salt och peppar.
• Häll ut blandningen på den förvärmda plåten och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Älgkalvfärsbiffar: Blanda ägg, ströbröd och mjölk med senap och kryddor. Låt svälla ca 2 minuter och blanda sedan ner färsen. Forma den till 8 biffar (för 4 port) och bryn dem i smöret i en stekpanna. Låt biffarna sedan steka med på potatisplåten när det återstår 10 minuter av potatisens tid.
• Citronyoghurt: Skölj citronen och riv skalet fint. Blanda yoghurten med citronskalet och pressa i vitlöken. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Till servering: Servera potatisen och biffarna med citronyoghurten och ruccola.

Lycka till

/Carina

Krispig spenatpaj med räkor

4 portioner

Ingredienser:

Paj

• 5 ägg
• 2 dl mjölk
• 150 g fetaost
• 1 citron
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 200 g färsk spenat
• 270 g filodeg

Räksallad

• 1 förp räkor i lake (à 580 g)
• 150 g sockerärter
• 125 g rädisor
• 1 rödlök

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Paj: Knäck äggen i en skål och vispa i mjölken. Smula i fetaosten. 
• Skölj citronen och riv skalet fint. Rör ner det och kryddorna. 
• Skala och hacka vitlöken. Fräs den i olivoljan i en stekpanna och rör ner först hälften av spenaten. När spenaten har sjunkit rör ner resten av den. Krydda med salt och peppar.
• Lägg filodegsarken lite omlott i en pajform och lägg i spenatfräset. Häll över äggstanningen och vik över kanterna av filodegen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Räksallad: Låt räkorna rinna av. Ansa grönsakerna och skala löken. Strimla sockerärterna, skiva rädisorna och löken tunt. Blanda grönsakerna och löken med räkorna. Pressa över lite citronsaft.
• Servera pajen med räksalladen.

Lycka till

/Carina