Carinas recept

Ugnsbakad torsk med sötsyrlig tomatsallad

4 portioner

Ingredienser:

• 900g fast potatis

Tomatsallad

• 1 msk dillfrö
• 1/2 dl tomatketchup
• 2 tsk socker
• 2 msk ättika (12 %)
• 1/2 dl olivolja
• salt och peppar
• 400 g tomater (gärna romanticatomater)
• 1 silverlök
• 1 kruka dill

Fisk

• ca 500 g rimmad torskfilé

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Koka potatisen.
• Tomatsallad: Mortla dillfröna. Blanda dem med ketchup, socker, ättika och olivolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
• Dela tomaterna. Skala och skiva löken och blanda med tomaterna. Vänd ner dressingen. Plocka dillen och blanda i salladen.
• Fisk: Krydda fisken med peppar och lägg den i en ugnssäker form. Stek fisken mitt i ugnen ca 10 minuter.
• Servera torsken med tomatsallad och potatis och garnera med dill.

Smaklig måltid

/Carina

Kyckling med sojamarinerad svamp och sesammajonnäs

4 portioner

Ingredienser:

Sallad

• 1 msk socker
• 3 msk japansk soja
• 1/2 tsk sambal oelek
• 1 msk vitvinsvinäger
• 250 g champinjoner
• 1 rödlök
• 2 pak choi

• 4 port ris

Majonnäs

• 2 msk sesamfrön
• 1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)
• 2 dl majonnäs

Kyckling

• 4 kycklingfiléer
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 msk olja

Gör så här:

• Sallad:Blanda socker, soja, sambal oelek och vinäger i en skål.
• Skiva champinjonerna. Skala och skiva löken och strimla pak choien. Blanda grönsakerna med dressingen.
• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Majonnäs: Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Hacka gräslöken fint och blanda med majonnäsen och sesamfröna.
• Kyckling: Krydda kycklingen med salt och peppar. Stek den i oljan i en stekpanna i ca 10 minuter, vänd då och då.
• Servera kycklingen med sallad, majonnäs och ris.

Smaklig måltid

/Carina

Paprikalasagne med bönsallad

4 portioner

Ingredienser:

Lasagne

• 1 förp grillad paprika (à 500 g)
• 1 rödlök
• 1 msk olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk rosmarin
• 2 krm cayennepeppar
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 200 g spenat
• 2 förp finkrossade tomater (à 400 g)
• 250 g ricottaost
• salt och peppar
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 förp färska lasagneplattor (à 200 g)

Bönsallad

• 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
• 1 silverlök
• 1 gurka
• 1 msk olivolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• spenat

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Lasagne: Låt paprikorna rinna av och skär dem i mindre bitar.
• Skala och skiva löken. Fräs den i oljan i en stor kastrull och tillsätt pressad vitlök, rosmarin, cayennepeppar, smulad buljongtärning och nästan all spenat (spara två nävar till bönsalladen).
• Fräs mjukt och tillsätt tomatkrosset och koka upp. Rör i hälften av ricottan. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
• Lägg lite av såsen i en ugnssäker form. Varva lasagneplattorna med paprikan och såsen i formen. Tryck ner de översta plattorna. Klicka på resten av ricottan.
• Sätt in formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills plattorna är mjuka.
• Bönsallad: Häll bönorna i ett durkslag, skölj dem med kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Skala och skiva löken tunt. Skala och dela gurkan, gröp ur kärnhuset och skär den i halvmånar. Blanda alla ingredienser till bönsalladen och smaka av med salt och peppar.
• Servera lasagnen med bönsalladen.

Smaklig måltid

/Carina

Kyckling med quinoa och rödbetor

4 portioner

Ingredienser:

• 4port quinoa

Rödbetor

• 500 g förkokta rödbetor
• 1 msk olivolja
• 2 tsk rödvinsvinäger
• 2 tsk dijonsenap
• salt och peppar
• 1/2 förp rädisor (à 125 g)
• 1/2 dl solroskärnor

Pepparrotsmetana

• ca 1 msk riven pepparrot 
• 2 dl smetana
• 1/2 cosmopolitansallad
• 4 kycklingfilé
• 1 msk olja

Gör så här:

• Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
• Rödbetor: Skär rödbetorna i bitar.
• Blanda olivolja, vinäger och senap. Smaka av med salt och peppar.
• Ansa och dela rädisorna. Rosta solroskärnorna gyllenbruna i en torr och het stekpanna, låt svalna. Blanda rödbetorna och rädisorna med dressingen och strö på solroskärnorna.
• Pepparrotsmetana: Riv pepparoten och blanda med smetanan. Smaka av med salt och peppar.
• Strimla salladen.
• Stek i oljan eller grilla kycklingen ca 5 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
• Servera kycklingen med quinoa, rödbetor, sallad och pepparrotsmetana.

Smaklig måltid

/Carina

Kikärtsburgare med rostad sötpotatis

4 portioner

Ingredienser:

• 900g sötpotatis
• 2 tsk olja
• salt och peppar

Burgare

• 1 förp kokta kikärter (à 400 g)
• 2 ägg
• 200 g halloumiost
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl ströbröd
• 2 krm peppar
• 1/2 tsk spiskummin
• 3 msk olja

Avokadoröra

• 2 avokado
• 1 dl gräddfil
• 1 vitlöksklyfta
• 1 krm chilipulver

Tillbehör

• 2 tomater
• 1 huvudsallad
• 4 hamburgerbröd

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225˚C.
• Tvätta sötpotatisen och skär den i klyftor. Lägg den på en plåt och blanda med olja, salt och peppar och rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.
• Burgare: Häll kikärterna i ett durkslag och spola dem i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa ärterna slätt med äggen. Riv halloumin och vänd ner tillsammans med pressad vitlök, ströbröd, peppar och spiskummin. Forma smeten till 4 burgare (för 4 port).
• Avokadoröra: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Mosa ihop avokadoköttet med gräddfil, pressad vitlök och chilipulver. Smaka av med salt.
• Tillbehör: Skiva tomaterna och plocka av salladsbladen.
• Stek burgarna på båda sidor i oljan i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen ca 3 minuter.
• Rosta gärna bröden. Servera burgarna med avokadoröran, sötpotatisen och tillbehören.

Smaklig måltid

/Carina