Majspannkakor med tomatsallad

4 portioner

Ingredienser:

Pannkakor

• 1 förp kokta kikärter (à 380 g)
• 400 ml kokosmjölk
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 tsk spiskummin
• 3 ägg
• 1 förp majskorn (à 340 g)
• 1 tsk sambal oelek
• 2 msk smör

Tomatsallad

• 250 g frysta skalade sojabönor
• 3 tomater
• 1 rödlök
• 1/2 kruka persilja

Gör så här:

• Pannkakor: Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mixa dem med kokosmjölken.
• Blanda mjöl, salt och spiskummin i en bunke. Vispa ner kokosmjölken, knäck i äggen och vispa till en jämn smet.
• Låt majsen rinna av och blanda ner den och sambal oelek i smeten. 
• Tomatsallad: Tina sojabönorna enligt anvisning på förpackningen. Skär tomaterna i skivor. Skala och skär löken i tunna skivor. Hacka persiljan. 
• Blanda tomaterna, löken och sojabönorna och strö över persiljan.
• Pannkakor: Stek pannkakor i smöret i en stekpanna.
• Servera pannkakorna med tomatsalladen.

Lycka till

/Carina