Mufflonrygg med citronbulgur och morotsbearnaise

4 portioner

Ingredienser:

• ca 600g mufflonrygg
• 1 msk smör
• 1 msk olivolja
• 1 stor vitlöksklyfta
• 2 - 2 1/2 kvistar rosmarin
• rivet eller hackat skal av 1 citron
• salt
• nymalen svartpeppar

Citronbulgur

• 1 1/2 dl bulgur
• 5 dl vatten
• 1 1/2 msk konc grönsaksfond
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 2 msk hackad bladpersilja
• 1 msk olivolja

Morotsbearnaise

• 4 morötter (à ca 100 g)
• 5 - 6 färska dragonkvistar
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 75 g rumsvarmt smör
• salt och peppar

Gör så här:

• Bulgur:Börja med citronbulgurn. Koka bulgurn i vatten och fond enligt anvisning på paketet. Rör ner olivolja, citronjuice och persilja. Sätt på lock och ställ åt sidan.
• Putsa mufflonryggen. Bryn den runt om i en het stekpanna i smör och olja. Krydda med salt och peppar.
• Sänk värmen och fortsätt steka tills innertemperaturen är 60–70°C (rosa–genomstekt).
• Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinbladen och blanda dem och vitlök med rivet eller hackat citronskal. Rulla köttet i »strösslet«. Låt den vila några minuter.
• Bearnaise: Skala och skär morötter i cm– stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Repa färska dragonkvistar. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull. Häll på vitvinsvinäger. Låt koka ihop tills hälften av vinägern återstår. Ta bort kvistarna. Häll av morötterna och mixa till en helt slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vinägern, dragonbladen och rumsvarmt smör i klickar. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Täck över så att den inte svalnar.
• Skär mufflonryggen i skivor. Servera med citronbulgur och morotsbéarnaise.

Lycka till

/Carina