Champinjonsoppa

4 portioner

Ingredienser:

•  1bakpotatis
• 250 g champinjoner
• 1 gul lök
• 1 msk olja
• 1 tsk timjan
• salt och peppar
• 7 1/2 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1/2 kruka persilja
• 1 msk olivolja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Svampsoppa: Skala och skär potatisen i tärningar. Ansa och skiva svampen.
• Skala och hacka löken. Stek den i hälften av oljan i en stor kastrull någon minut. Tillsätt potatis, svamp och timjan i kastrullen. Fräs ca 5 minuter. Salta och peppra.
• Häll på buljong, grädde och vinäger. Låt koka ca 10 minuter.
• Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och blanda ner den i soppan och ringla över olivoljan.

Lycka till

/Carina