Bondomelett med tomatsallad

4 portioner

Ingredienser:

• 1/2 purjolök
• 700 g tärnad potatis
• 150 g tärnat bacon
• 6 ägg
• 1 dl mjölk (gärna 1,5 %)
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 4 tomater
• 1/2 kruka persilja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk olivolja
• salt och peppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Häll av och skölj potatisen, låt den rinna av. Ansa, skölj och strimla purjolöken.
• Stek baconet tills det får fin färg i en stekpanna. Vänd ner purjolöken och låt den bli lite mjuk. Tillsätt potatisen och stek några minuter tills den blir varm.
• Vispa ihop ägg, mjölk och oregano. Krydda med salt och peppar.
• Häll äggsmeten över potatis, bacon och lök (om du har en stekpanna som klarar ugnsvärmen, välj annars en smord ugnssäker form).
• Sätt in pannan mitt i ugnen och stek ca 15 minuter eller tills smeten stelnat.
• Klyfta tomaterna och hacka persiljan. Vänd ihop tomater och persilja med vinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
• Servera omeletten tillsammans med tomatsalladen.

Lycka till

/Carina