Enchiladas med tomat- och majssalsa

4 portioner

Ingredienser

Enchiladas

• 1 gul lök
• ca 420 g nötfärs
• 1 msk olja
• salt och peppar
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/2 dl vatten
• 380 g kokta svarta bönor
• 400 g krossade tomater
• 1 tsk oregano
• 1 tsk sambal oelek
• 320 g tortillabröd
• 1 1/2 dl riven ost

Tomatsalsa

• 340 g majs
• 3 tomater
• 1 kruka koriander
• 1 lime

Så här gör du

• Sätt ugnen på 225°C.
• Enchiladas: Skala och finhacka löken.
• Stek färsen och löken i oljan. Krydda med salt, peppar, tomatpuré, paprikapulver och spiskummin. Tillsätt vatten och rör om. Stek ca 1 minut.
• Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda ner dem i färsen. Lägg färsen på ett fat.
• Blanda tomater, oregano och sambal oelek i stekpannan. Låt småputtra ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
• Fyll tortillabröden med färs och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form (ca 20x30 cm för 4 port).
• Häll på tomatsåsen och toppa med osten.
• Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.
• Salsa: Låt majsen rinna av. Tärna tomaterna, hacka koriandern och pressa saften ur limen. Blanda samman alla ingredienserna till en salsa. Smaka av med salt och peppar.
• Servera enchiladas med tomatsalsan.

Lycka till

/Carina